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こんにちは!
bistrotomです。

今回はトムさん手作りの『コンソメ』をご紹介します!



最初にビーフブイヨンをとります。

その後、卵白が固まる寸前にかき混ぜるのをやめ、野菜と卵白が浮いてくるのをまちます。
この時に真ん中に穴を開けて澄まします。

卵白を入れすぎると灰汁もよくとれますが旨味も取ってしまうそうです。

写真はそのときの様子です。澄む前と澄んできた時です。

また、やぐらの穴が塞がらないように着きっきりで鍋を見てなくてはいけない為とても大変だそうです。

コンソメの基本はスープがキラキラするようにする事。油が一滴でも浮いていたらコンソメではなくなってしまうそうです。

今まで通りに作り方の工程を皆様にお伝えしようと思いましたが、トムさんに何度聞いてメモしても、プロの料理人ではない私が文章にしようとするのが難しくて諦めました!!

と、時には諦めも肝心ですね(*・ω・)ノ\(・_・) オイオイ


あんなに気軽に飲んでいたコンソメさん。
今度からもっと味わって食べなければ!


ビストロトムでは、単品のポタージュとしてお出しする予定です。

この機会にぜひ、トムさん手作りのコンソメ。味わってみてはいかがでしょうか?




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Bistro-tom

フランス料理店[Bistro Tom]

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